九、食品召回制度（《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013））

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，有防范食品安全事故發(fā)生的義務(wù)。為了降低食品安全事故發(fā)生的危險，從源頭上消除事故隱患，發(fā)生食品安全事故后盡早發(fā)現(xiàn)，將事故危害控制在可控范圍。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有義務(wù)制定食品安全事故處置方案，確定食品安全事故易發(fā)點、薄弱環(huán)節(jié)，明確科學(xué)、完備的防范措施；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患；發(fā)生食品安全事故后的控制措施、報告義務(wù)等。應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進行標識，便于產(chǎn)品追溯。

十、食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013））

應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標準，明確崗位職責(zé)，實行崗位責(zé)任制。應(yīng)根據(jù)食品的特點以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

十一、針對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013））

應(yīng)制定針對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

1生產(chǎn)環(huán)境

應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健S區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孳生。廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

2、設(shè)備設(shè)施

廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補。生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。

十二、廢棄物存放和清除制度（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013））

應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除;易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除;必要時應(yīng)及時清除廢棄物。

車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染;應(yīng)防止不良氣味或有害有毒氣體溢出;應(yīng)防止蟲害孽生。應(yīng)配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標識清晰。

必要時應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

十三、工作服的清洗保潔制度（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013））

進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。

應(yīng)根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時應(yīng)及時更換;生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。

工作服的設(shè)計、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風(fēng)險;應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險。

十四、清潔消毒制度（包括清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用；以及清潔消毒用具管理等）《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。

清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。